前言
    我国的烹饪技艺，以其历史悠久、风格独特、绚丽多彩而闻名于世，这是我国劳动人民创造的宝贵文化遗产的1部份。为了满足随着人民物资生活水平日趋提高、家庭膳食不竭改良的需要，我按照多年从事烹饪工作和教学实践的经验，编写了这本《家庭4菜1汤》。
    本书吸取全国各地方菜系风味之优点，按1年4季不同时期上市的原料，编出合适家庭烹饪的4菜1汤，每季编写10组，每组各菜采取不同的烹调方法，到达不同的口感，并注意荤素统筹、营养的公道搭配；有些原料及制作进程，斟酌到现代家庭的生活水安然平静装备，按标准作了适当改变。全书共有菜肴２００种，为了适应不同层次读者的需要，在编写每个菜时，都写明所需的主料、配料、调料的数量、制法、特点及操作要点，可收到举一反三、举1反3之效，且给初学者以较多的启发。
    本书主要作为家庭学做菜肴之范本，同时也可为宾馆、饭店、接待所、酒楼、食堂及烹饪学校师生等提供有关方面的参考。
    在编写进程中，得到江苏省旅游局各大宾馆、饭店有关烹饪专家的指导和帮忙。在此，1并表示衷心的感谢。由于我的水平有限，时间仓促，不免存在1些缺点和毛病，希望读者予以批评指正。